▷ 1001 + smakfulle ideer om hvordan du kan bake brød hjemme

Hvem sier Frankrike, sier baguette! Ja, det romantiske bildet som hele verden har av Frankrike, er basert på Eiffeltårnet, kjærligheten låses på Pont des Arts, men også på mengden av sjarmerende bakerier i hjørnene av de små parisiske gatene. En integrert del av den nasjonale arven, og rangerer brød sammen med vin og ost som et symbol på fransk gastronomi. Likevel, hvis vi tar bryet med å se nærmere på tradisjonen med brød rundt om i verden, vil vi oppdage at ethvert land kan skryte av sin egen oppskrift på tradisjonelt brød. Nordisk brød, focaccia, tortilla, naan … finn noen originale oppskrifter for å svare på spørsmålet hvordan du kan bake brød hjemme.

Vanlig stekt naanoppskrift av Archzine Studio

Ingredienser som trengs:

250 g mel, siktet
1 ss melis
1 ts gjær
120 g gresk yoghurt
bakepulver
2 ss olje
hvitløk
persille
svarte sesamfrø
vannsmeltet smør

Ingrediensene for å lage ditt eget naanbrød

Forberedelse:

I en ganske stor bolle, bland melet med melis og bakepulver. Rør godt og form en brønn i midten av den melet blandingen.
Hell den greske yoghurten og en teskje natron i midten, rør og tilsett de to spiseskjeene olje.
Rør, og tilsett gradvis en liten mengde av melet. Begynn deretter å elte deigen med hendene, tilsett varmt vann og fortsett eltingen til en ganske jevn deigkule er dannet.
Transport deigen til en arbeidsflate hvor den skal formes videre, og legg den deretter i en salatskål. Dekk til med folie og la stå i 2-3 timer.
Deretter transporteres du til en melet arbeidsflate hvor du kan elte litt mer. Del deigen i 6 skiver, og rull den deretter ut med en kjevle. Dryss over hvitløk, hakket persille og svarte sesamfrø og rull rullen over dem for å bringe påleggene i deigen.
Pan til den er gylden, snu den og kok den på den andre siden.
Kos deg med din favorittsaus eller en annen dukkert eller hovedrett.

Bland mel, melis og bakepulver

Tilsett yoghurt og natron

Røre

Kna

Til og med…

Ha på et brett og fortsett

Dekk til og la brøddeigen heve

Elt igjen

Del i skiver

Spre

Dryss over hvitløk, hakket persille og svarte sesamfrø

Vanlig stekt naanoppskrift, hva kan være enklere enn det?

Dette er det … navn, navn!

Hvordan lage tradisjonelt landbrød - en grunnoppskrift

Ingredienser som trengs:

3 kopper brødmel
1 - 1/2 ts kosher salt
3/4 ts aktiv tørrgjær
1 - 1/2 kopp varmt vann

Et ekstra mykt våningshusbrød for å slikke fingrene

Forberedelse:

I en stor bolle kombinerer du mel, salt og bakepulver.
Hell i vannet og bruk en gummispatel for å røre og innlemme godt.
Dekk bollen med plastfolie og la den hvile på arbeidsflaten i 18-24 timer.
Plasser en gryterett med lokk i den nedre delen av ovnen og forvarm den til 180 ° C.
Dryss deigen med mel og kjør en slikkepott rundt den for å hekte av sidene av bollen. Hender støvet av mel, ta deigen for å forme den til en ball.
Sett på ovnhansker for å fjerne gryteretten fra ovnen. Fjern lokket, legg deigkulen inni gryteretten og sett lokket på igjen. Stek i omtrent tretti minutter.
Fjern deretter lokket og kok i ytterligere 15 minutter, til en gylden skorpe er dannet.
Fjern fra ovnen, transporter forsiktig til et bakeplate og la det avkjøles helt før du bruker det.

Steg for steg forberedelse av dette fantastiske landbrødet

Arabisk pitabrød å lage uten maskin

Ingredienser som trengs:

3/4 kopp varmt vann
1 pakke aktiv tørrgjær
1 ts + 1 ss sukker
3 3/4 kopp mel + litt til for å mele arbeidsflaten
1 1/2 ts havsalt
3 ts ekstra jomfruolivenolje + litt til for å fete salatskålen
3/4 kopp helmelk

Hvordan lage brød - puffete og superdeilig pitabrød

Forberedelse:

I en mellomstor bolle kombinerer du vannet med gjæren og ts sukker. La det skumme, ca 5 minutter.
I en stor nok bolle kombinerer du melet, saltet og resten av sukkeret. Tilsett deretter aktivert gjær, olje og yoghurt og bland godt igjen.
Transport deigen til en arbeidsflate og elt, og tilsett mer mel om nødvendig. Fortsett til du får en glatt og litt klebrig deig 7-10 minutter.
Transport deigkulen i en oljet bolle, dekk med plastfolie og la den heve ved romtemperatur i omtrent to timer.
Forvarm ovnen til 260 CC, og legg to bakeplater med bakepapir.
Snu deigen på arbeidsflaten og del den i 12 deigstykker. Dekk til og la heve i ytterligere 20 minutter.
Kjevle ut deigbitene til de er ca 5 mm tykke.
Legg pitasene på bakepapirkledd ark og sett dem i ovnen en etter en. Kok i ca 8 minutter eller til det er gyllent og puffet.
Ta ut og la avkjøles på et stativ før du spiser.

Slik gjør du det trinn for trinn

Glutenfri fullkornsbrødoppskrift

Ingredienser som trengs:

1 kopp fullkornsrismel
1 kopp sorghummel
1 kopp glutenfritt havregryn
1/2 kopp quinoa mel
1 ts havsalt
2 1/2 kopper varmt vann
1 pakke aktiv tørrgjær
2 ss + 1 ts honning eller brun ris sirup
2 ss olivenolje
1/3 kopp malt chiafrø
1/3 kopp psylliumskall

Glutenfritt brød til din balanserte meny

Forberedelse:

Kombiner alle tørre ingredienser i bollen til en stativblander.
I en separat bolle, visp vannet, surdeigen og en teskje honning (brun ris sirup). La stå i ca 7 minutter eller til blandingen blir skummende og du lukter aromaen av varm surdeig. Tilsett resten av olivenoljen og resten av honningen (brun ris sirup). Pisk sakte inn bakken chiafrø og psylliumskall (husk), og pass på at du ikke etterlater klumper. La blandingen sitte i 3-5 minutter til konsistensen er tykk.
Tilsett væsken i blandingen av tørre ingredienser og bland ved middels temperatur eller til den er godt innarbeidet og en kule med myk deig er dannet.
Fjern fra mikseren og transporter den til en oljet bolle. Dekk til med et håndkle og la det heve på et varmt sted i omtrent en time eller til deigen er doblet i volum.
Når deigen har hevet, elter du litt i bollen. Form i ønsket form og legg på et ark med bakepapir. Incise for å lage noen mønstre på brødet, pensle med olivenolje over og dryss med en klype grovt salt. Oppbevar på en steinplate og legg den i midten av bunnen av ovnen. La brødet heve i ytterligere 30-45 minutter, og tid til å forvarme ovnen til 190 ° C. Brødvolumet skal dobles.
Til slutt, bake brødet i ca 70 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøles helt i noen timer før du skjærer i skiver.

Glutenfritt brød med gjær for å fylle på fiber

Hjemmelaget brioche-hamburgerbolle

Ingredienser som trengs:

7 g aktiv tørrgjær (1 pakke) eller 14 g fersk gjær
3 ss sukker
240 ml lunkent vann
75 g smør ved romtemperatur
450 g allsidig mel
1 ts havsalt
sesamfrø til dryssing

Brioche-hamburgerbolle til neste middags- aperitiff

Forberedelse:

I en liten bolle kombinerer du melken med 50 ml vann, tørrgjær og sukker. La det skumme i omtrent ti minutter.
I en bolle kombinerer du allsidig mel og salt. Tilsett deretter gjærblandingen og innlem den godt med en slikkepott.
Elt til en glatt deig, ca 5 minutter for hånd eller 2/3 minutter med en maskin.
Tilsett terningene med mykt smør og innlem i deigen. Fortsett å kna i ytterligere ti minutter.
Dekk deigen med rent håndkle eller plastfolie og la heve i en time eller til det dobles i volum.
Mel deigen litt og transporter den til en arbeidsflate. Del deigen i 8 skiver av mer eller mindre lik størrelse.
Form hver skive med hendene til du får veldig runde og glatte deigstykker.
Legg deigkulene på et bakepapirkledd bakepapir, og sørg for at det blir plass mellom dem.
Pensle med eggevask, dekk med plastfolie og la heve ved romtemperatur i 50 minutter. Forvarm imidlertid ovnen til 200 ° C.
Fjern folie, pensle igjen med eggevask og dryss med sesamfrø. Lag damp inne i ovnen, ved å spraye vann inne før du steker, eller ved å plassere en stekepanne fylt med en kopp vann i bunnen av ovnen.
Plasser bakeplaten i midten av ovnen og bake brødet i omtrent femten minutter ved 190 ° C. Fjern deretter beholderen med vann og fortsett å lage mat i ti minutter eller til den er gyldenbrun. Ta ut av ovnen og la avkjøles.

Lag ditt eget surdeigsbrød - et trendy og superdeilig brød

Ingredienser som trengs:

350 g ubleket brødmel
90 g hel hvetemel
350 g filtrert vann
90 g moden surdeig (hjemmelaget eller kjøpt i butikker)
9 g kosher saltkrystaller eller havsalt
hvitt rissalt for å strø kurven med "Benneton" -brød

Veldig sunt hjemmelaget surdeigsbrød

Forberedelse:

Viktig merknad : Før du begynner, vær oppmerksom på at du kan lage surdeigen din hjemme eller kjøpe den. Hvis du går etter den første løsningen, må du tilberede den minst 5 dager. På nettet finner du mange tips og oppskrifter for å tilberede din egen hjemmelagde surdeig.

I en ganske stor bolle kombinerer du melene. Tilsett filtrert vann med en temperatur på 32 ° C og bland godt. Dekk til med folie og la deigen som er dannet, hvile ved 26 ° C i 1 til 2 timer. På slutten av dette trinnet ville melene være godt hydrert og deigen mye lettere å jobbe med.
Fordel den allerede aktiverte gjæren på deigen med fingrene. Brett sidene av deigen over midten for å innlemme melet bedre. Prikk deigen med fingrene for å sikre at du fordeler gjæren jevnt i deigen. Dekk til og la stå på 26 ° C i omtrent tjue minutter.
Hell saltet på deigen og håndter deigen igjen og stikk med fingrene for å innlemme saltet. Dekk til og la det sitte i ytterligere 15 minutter.
Begynn deretter å trekke deigen oppover og brett den deretter over til motsatt side. Gjør du dette på toppen og bunnen av deigen to ganger i 6 eltesykluser. Vent 15 minutter mellom de tre første syklusene og deretter 30 minutter mellom de tre gjenværende syklusene, uten å glemme å dekke deigen under de små hvilene. Husk også å fukte hendene med vann etter hver syklus.
Etter håndtering av deigen, la den stå ved romtemperatur (26 ºC) i 1,5 - 2 timer eller til volumet er doblet.
Transport deigen (som ville være klissete) på en arbeidsflate. Bruk en deigskjærer til å forme en deigkule. Gjør det raskt og forsiktig! La deretter stå igjen denne gangen uten å dekke i omtrent tjue minutter.
Dryss "Benneton" -kurven med rismel og toppen av deigkulen med brødmel. Bruk deretter konditoren til å snu kulen, melet overflate ned på arbeidsflaten. Snu deigkulen igjen, men legg den i kurven denne gangen. Drapering godt i et håndkle eller legg i en plastpose som lukker det. La stå en siste gang i 10 minutter.
La deigen hvile i 15-16 timer i kjøleskapet for et siste gjæringstrinn ved en temperatur på 3 ° C.
Forvarm ovnen til 260 º C minst 1 time før du legger brødet i den.
Når ovnen og bakepannen er forvarmet, tar du deigen ut av kjøleskapet og tester med tommelen om den er klar til å bake. Hvis deigen spretter sakte, er dette et tegn på at den er klar til å bake.
Dekk kurven med stort nok bakepapir og legg deretter et brett på toppen. Snu kurven for å transportere deigkulen til bakepapiret. Skjær av overflødig bakepapir og la to papirstykker ligge på sidene. Bruk et blad til å skære brødet på toppen for å skape vakre mønstre, transportere forsiktig til den forvarmede gryteretten og bake i 25 minutter ved 260 º C eller til toppen er lett gylden.
Fjern brødet fra ovnen og la det avkjøles helt på et rist før du kutter det.